食品及饲料检测是保障人类健康、动物安全和生态环境稳定的关键环节。随着全球贸易的快速发展以及消费者对产品质量要求的不断提高，检测工作已成为食品与饲料行业不可或缺的组成部分。食品检测覆盖从原料采购、生产加工到市场流通的全链条，确保产品符合安全标准；而饲料检测则直接影响畜禽养殖的效率和动物源性食品的质量。近年来，全球频发的食品安全事件（如农药残留超标、重金属污染等）进一步凸显了检测工作的紧迫性。科学、规范的检测不仅能规避潜在风险，还能提升企业的市场竞争力，推动行业可持续发展。
食品及饲料的检测项目根据产品类型和用途差异而有所不同，但核心内容主要围绕以下几个方面：
1. 营养成分分析：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等含量的测定，确保产品符合营养标签标注要求。
2. 微生物污染检测：针对沙门氏菌、大肠杆菌、霉菌等有害微生物的筛查，预防食源性疾病传播。
3. 重金属及有害物质检测：如铅、镉、砷、汞等重金属残留，以及塑化剂、二噁英等环境污染物。
4. 农药与兽药残留检测：重点监控有机磷类、氨基甲酸酯类农药，以及抗生素、激素类兽药的非法使用。
5. 添加剂与非法添加物检测：包括防腐剂、色素、甜味剂的合规性评估，以及三聚氰胺、瘦肉精等违禁物质的筛查。
6. 转基因成分与毒素检测：针对转基因作物的标识管理，以及黄曲霉毒素、呕吐毒素等天然毒素的限量控制。
现代检测技术结合了仪器分析与生物技术，显著提升了检测效率和准确性：
1. 色谱与质谱联用法：高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）配合质谱（MS）技术，广泛用于农药残留、添加剂及毒素的定量分析。
2. 分子生物学方法：聚合酶链式反应（PCR）和基因测序技术用于转基因成分和病原微生物的快速鉴定。
3. 免疫学检测：酶联免疫吸附试验（ELISA）、胶体金试纸条等适用于现场筛查兽药残留和过敏原。
4. 近红外光谱（NIR）：非破坏性检测手段，常用于营养成分的快速测定。
5. 微生物培养与鉴定：通过选择性培养基和自动化鉴定系统，实现致病菌的分离与确认。
国际及国内检测标准的统一是确保检测结果可比性和权威性的基础：
1. 国际标准：国际标准化组织（ISO）、国际食品法典委员会（CAC）制定的标准（如ISO 22000、CAC/GL系列）是全球贸易的重要依据。
2. 区域与国家标准：欧盟的EC法规、美国FDA的指导原则、中国的GB 2763（农药残留限量）和GB 13078（饲料卫生标准）等均规定了具体限值和方法。
3. 行业与企业标准：部分行业组织（如AOAC International）发布的检测方法被广泛采用，大型企业也可能制定更严格的内控标准。
检测标准的动态更新是应对新兴风险的关键。例如，针对新型污染物（如微塑料）和纳米材料的安全性评估，相关标准正在逐步完善中。
